Modelado del Gradiente de Humedad del Arroz Durante el Proceso de Secado

Abstract

El proceso industrial de la obtención del arroz comercializable presenta pérdidas de producción por distintos factores, uno de ellos es la fractura de granos de arroz. El quebrado está asociado al proceso de secado, donde se genera un gradiente de humedad entre las capas exteriores y el centro del grano, lo que genera tensiones que pueden fracturarlo o fisurarlo. Para comprender cómo se genera este gradiente de humedad se implementó un modelo de elementos finitos del proceso en COMSOL. Se utilizaron datos bibliográficos de las propiedades para comprender cómo afectan el proceso y cómo inciden en el gradiente de humedad. El modelo construido representa una buena descripción del proceso y permite comprender la incidencia de las distintas propiedades y la geometría en el gradiente de humedad, de esta manera se genera un producto que puede posteriormente modificarse incorporando las propiedades de las variedades de arroz cosechadas en Uruguay para poder optimizar las curvas de secado y disminuir la cantidad de granos quebrados.